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四川贡椒嫁接苗在川味迅速发展种起到的作用
来源:Chinese websites 发布时间:2019年06月20日

       四川的川味近年来盛行于海内外,助其迅猛发展的重要调味品就是(贡椒苗红花椒。川味的正宗与否与餐饮企业选择使用的红花椒有莫大的关系。为了保持正宗的川味,绝大多数的餐饮企业选择柳橙味的南路椒(也就是四川贡椒苗的果实作为调味品。

 

贡椒苗

 

       因其价格差距,为节约成本也有餐饮企业选取品质较低的西路椒或非川花椒。2019年,正品南路椒干椒售价130-160元/斤,较西路椒或非川花椒贵50-100元/斤。

 

      这里可简单介绍南路贡椒嫁接的果实在烹调中的优点:①耐高温,能经受高油温翻炒;②香味浓郁兼容性强,可延伸的复合味型多,受众广,使用多;③苦味低于其他花椒品种甚至绝大多数的调味香料。可大大增加菜系的口感和纯度,是正宗火锅的必选材料。

 

四川贡椒苗

 

       南路椒(四川贡椒苗- 柑橘味红花椒品种口感略次于柳橙味红花椒(贡椒、清溪椒),其价格干货较柳橙味红花椒(贡椒、清溪椒)低20元/斤左右,对味道要求不是特别高的餐饮企业基本都选择该(贡椒嫁接苗品种,其也常被用来掺杂或冒充贡椒。

 

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